ビーツとボンタレッジオのリゾット
ウォッシュチーズ マウリ マウリ ボンタレッジオ ： UPDATE / 2020.09.29
ビーツの自然な甘みとボンタレッジオのミルキーなコクがアクセント。ほのかに赤ワインが香る、ちょっと大人のリゾットです。ボンタレッジオは余熱でとろけたところが美味。
リゾット米を炊く時には、混ぜすぎないようにし、さらりと仕上げるのがポイントです。
炊き上がりは少し芯が残る程度、アルデンテに仕上げましょう。
- 材料 2人前
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- リゾット米 150g（1合）
- ビーツ（ボイル） 100g
- ボンタレッジオ 100g
- チキンブイヨン 250㎖
- 赤ワイン 50㎖
- EXVオリーブオイル 大さじ2
- 無塩バター 15g
- ローリエ 1枚
- イタリアンパセリ 少々
- 塩 少々
- 作り方
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1. ビーツとタレッジオは1㎝の角切りにする。それぞれ1/4量をトッピング用に分けておく。
2. 小鍋にチキンブイヨンと赤ワイン、ローリエを入れて沸かす。
3. 別の鍋にEXVオリーブオイルとリゾット米を入れて炒める。リゾット米の全体にオリーブオイルが馴染んだら、2を1/4量加えて全体をさっと混ぜ、中火で炊く。
4. リゾット米がブイヨンを吸い、表面にポコポコ穴が空いてきたら残りのブイヨンを少量ずつ加える。ブイヨンがなくなるまで、４～５回に分けて、同様に繰り返す。最後に角切りにしたビーツを加え、さらに１〜２分煮る。
5. リゾット米を食べてみて、少し芯が残る程度まで火が通ったら、小さく切ったバターを加えてひと混ぜし、火を止める。塩を加えて味を調え、タレッジオを加えてひと混ぜする。
6. 器に盛り、トッピング用のビーツとタレッジオをのせ、仕上げにEXVオリーブオイル少々（分量外）とせん切りにしたイタリアンパセリをのせる。