ペコリーノを使うのが正統レシピ！カルボナーラ
ドン ウマッジオ ドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノ ハード・セミハードチーズ ： UPDATE / 2022.02.28
本場のカルボナーラに使うのはペコリーノチーズで、生クリームも使いません。
少ない材料で手軽に作れるのも魅力です。
ペコリーノの旨味を実感できる、本格的な味わいです。
- 材料 （1人分）
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- ドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノ 40g
- 卵黄 2個分
- パンチェッタ（ベーコンでも可） 50g
- （あれば）白ワイン 大さじ1
- スパゲッティ 100g
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- 作り方
- 1. 鍋に湯を沸かし、塩を加え、スパゲッティをゆでる。ゆで時間はパッケージに書かれている標準ゆで時間より2分少なくする。塩の量は湯1ℓに小さじ２が目安。
- 2. パンチェッタは短冊状に切り、フライパンで炒める。表面に軽く焼き色が付き、脂が出てきたら火を止める。
- 3. ボウルに卵黄とドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノと白ワインを合わせ、1の茹で汁大さじ1と２を脂ごと加えて手早く混ぜる。白ワインがない場合は、1の茹で汁を足す。
- 4. スパゲッティがゆで上がったら3に入れてボウルごと湯煎しながら全体を手早く混ぜ合わせる。
- 5. 皿に盛り、粗く挽いた黒こしょうをたっぷりかけ、お好みでドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノ（分量外）をかける。