COLUMN フレッシュチーズにトマト 2017.08.29

若者とチーズについて昨年イプソスが15歳から30歳の若者1012人を対象に調査をしました*1。調査では84％が週に一度、30％が毎日食べていると答えています。90％が夕食時に食べ、73％が昼食時に食べると答えています。お隣のドイツやオーストリアではホテルの朝食にチーズが出ますが、フランスはチーズやハムを朝食に食べる習慣がありません。フランスの朝ごはんとして縦に切ったバゲットにバターとコンフィチュールを塗ったもの、飲み物はカフェオレやコーヒーというのがフランス映画に出てきますが、大体あんな感じです。

3人に2人は夕食前のおつまみとして、38％が食後に、10％は夜食に食べていると答えています。ちょっと小腹が空いた時にも、パンとチーズを食ベると答えています。そう言えば、夫や長女も帰宅後、夕食までにお腹が空くと冷蔵庫からチーズを出して食べています。そう言えば、私も子供の頃は一本ずつ個別包装されたプロセスチーズ（同年代の方、分かりますか？）がおやつでした。食事の一部であり、おやつであり、おつまみであり、チーズが日常のあらゆる場面で食べられているのは小さな子も若者も中年もお年寄りも年代には関係ないようです。

若者がチーズを買うのはスーパーの売り場やスーパー内のチーズショップだということも調査結果に出ていました。若い人はマルシェや街中のチーズショップではあまり買わないのですね。もう一つの特徴は、新しい商品に興味があるが、子どもの頃から慣れ親しんだメーカーのチーズを買う傾向があるそうです。例えば、フロマージュ・ブランのメーカーならriansのものをスーパーで一番よく見かけます。

イプソスの野菜と果物に関する別の調査ではフランス人は特に夏に果物と野菜とよく買っているとありましたが、我が家も夏はメロンにスイカ、桃やアプリコットなどを毎週のように買い、地中海沿岸で過ごす7月後半から8月前半はトマトが毎日のように登場します。

Coeur de boeuf（クール ドゥ ブッフ＝牛の心臓）という種類のトマトが人気です。皮が薄くて生で食べても加熱してソースにしてもおいしいです。ただ人気がありすぎてか、味が少ないクール ドゥ ブッフにがっかりさせられることも少なくありませんでした。

トマトが大好きな夫は、この夏八百屋さんから話を聞いて、偽物のクール ドゥ ブッフが大量に出回っていること、そして偽物と本物の違いの見分け方が分かったといいます。（個人の見解ですので真偽に関しては責任を負いません。）

本物はハート型に近く、大きさがバラバラ、上のヘタの方が黄色っぽくなっていますが、偽物はずんぐりしていて、全体的に真っ赤で、プリーツがたくさん入っています。コラムを書くにあたり、ネットで検索をしていたら「なかなか見つからない「クール ドゥ ブッフ」という記事*2がフィガロのネット版に掲載されているのを見つけました。私のように「最近、このトマトがおいしくなくなった」と思っていた人が多いのでしょうか。関心が高いんですね。

トマトの摂取量に関するFAO（国連食糧農業機関）の調査結果も「へえ〜」と思うかもしれません。カゴメのホームページでみましたが*3国別のトマト摂取量はリビア（150kg / 年・人）、エジプト、ギリシャ、チュニジア、トルコ、イタリア（60kg
/ 年・人）、スペイン、ポルトガル、アメリカ、中国、ロシア、フランスの順で、日本は世界平均よりもはるかに少ない8.3kgだそうです。地中海沿岸国が多いですね。ちなみにトマトで2位のエジプトは数年前調べた際にチーズ消費量が世界一だったと記憶しています。エジプト料理、なんとなくイメージが湧いてきました。

今回は熟成させないで作るフレッシュチーズとトマトのことを取り上げました。ミルクを温めて乳酸菌や酵素を加え、その後水切りをする工程でできるフレッシュチーズのフロマージュ・ブランは、熟成チーズとは違う魅力があります。フランスでは赤ちゃんの離乳食としても食べられているフロマージュ・プランの優しく繊細なミルクの味わいを皆さんにも楽しんでいただきたいです。今回のコラムも最後まで読んでくださりありがとうございました。