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レシピ作成：フードコーディネーター　ナガタ ユイ

カルボナーラ

本場のカルボナーラに使うのはペコリーノチーズで、生クリームも使いません。
少ない材料で手軽に作れるのも魅力です。
ペコリーノの旨味を実感できる、本格的な味わいです。

材料　（1人分）
作り方
1. 鍋に湯を沸かし、塩を加え、スパゲッティをゆでる。ゆで時間はパッケージに書かれている標準ゆで時間より2分少なくする。塩の量は湯1ℓに小さじ２が目安。
2. パンチェッタは短冊状に切り、フライパンで炒める。表面に軽く焼き色が付き、脂が出てきたら火を止める。
3. ボウルに卵黄とドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノと白ワインを合わせ、1の茹で汁大さじ1と２を脂ごと加えて手早く混ぜる。白ワインがない場合は、1の茹で汁を足す。
4. スパゲッティがゆで上がったら3に入れてボウルごと湯煎しながら全体を手早く混ぜ合わせる。
5. 皿に盛り、粗く挽いた黒こしょうをたっぷりかけ、お好みでドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノ（分量外）をかける。

このレシピで使用しているチーズ：
ドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノ
ペンネ・アマトリチャーナ

アマトリチャーナ、カルボナーラ、カチョ・エ・ぺぺはローマの3大パスタと言われている代表料理で、いずれもペコリーノチーズを使うのが本場流です。
シンプルなトマトソースを本格的な味わいに変えるのが、ペコリーノチーズです。
ペコリーノ特有の旨味と塩味がおいしさの要です。

材料　（2人分）
  • ドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノ　適量
  • ペンネ　160g
  • パンチェッタ（ベーコンでも可）　80g
  • たまねぎ　1/2個（100g）
  • トマト水煮缶詰　1缶（400g）
  • EXVオリーブオイル　大さじ2
  • 塩　小さじ1/3
  • はちみつ　小さじ1
  • 黒こしょう　少々
作り方
1. パンチェッタは短冊状に切り、EXVオリーブオイルを入れた鍋で炒める。表面に軽く焼き色が付き、脂が出てきたら、薄くスライスしたたまねぎを加えて炒め合わせる。たまねぎがしんなりしてきたらトマトの水煮缶詰を加えてつぶしながら10分弱煮る。塩とはちみつを加えて味を整える。
2. 鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を加えペンネをパッケージに書かれた時間通りにゆでる。塩の量は湯1ℓに小さじ２が目安。
3. ペンネがゆで上がったら１に入れて温めながら手早く混ぜ合わせる。
4. 皿に盛り、粗く挽いた黒こしょうとドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノをかける。

このレシピで使用しているチーズ：
ドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノ
カチョ・エ・ペペ

カチョはチーズ、ぺぺは黒こしょうのこと。
ペコリーノと黒こしょうで作る、ローマを代表するシンプルなパスタは、ペコリーノの旨味があってこその味わいです。お好みでオリーブオイルをかけても美味です。

材料　（1人分）
作り方
1. 鍋に湯を沸かし、塩を加え、スパゲッティをゆでる。ゆで時間はパッケージに書かれている標準ゆで時間より2分少なくする。塩の量は湯1ℓに小さじ2が目安。
2. ボウルにドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノを入れ、1の茹で汁大さじ1を加えて混ぜ合わせる。なめらかになったらさらに茹で汁大さじ１を加えて混ぜ合わせる。最後に同様にもう一度茹で汁大さじ1を合わせる。
3. スパゲッティがゆで上がったら2に入れて全体を手早く混ぜ合わせる。
4. 皿に盛り、粗く挽いた黒こしょうをたっぷりかけ、お好みでドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノ（分量外）をかける。

このレシピで使用しているチーズ：
ドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノ
ゆでそら豆とペコリーノのサラダ

そら豆とペコリーノの組み合わせは、イタリアの春の定番です。
食感が残る程度にさっとゆでただけのそら豆が、ペコリーノの旨味と塩味で
ワインに合うおしゃれな一皿に変身します。

材料　（2～3人分）
作り方
1. そら豆はさやから出し、塩ゆでし、皮をむく。
2. １をボウルに入れ、ドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノをたっぷりかけ、EXVオリーブオイルと粗く挽いた黒こしょうをかけて混ぜ合わせる。
3. 皿に２と生ハム、リーフレタスを盛り付ける。

このレシピで使用しているチーズ：
ドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノ
マッシュルームとペコリーノのサラダ

フレッシュなマッシュルームとペコリーノは相性の良い組み合わせです。
薄切りにしたマッシュルームにレモン汁とオリーブオイルをかけて、たっぷりのペコリーノを合わせるだけでワインが進むおしゃれな一皿になります。

材料　（2～3人分）
  • ドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノ　適量
  • マッシュルーム　1パック（6～8個）
  • レモン果汁　大さじ1～2
  • EXVオリーブオイル　大さじ1～2
  • レモンの皮（すりおろす）　少々
  • 黒こしょう　少々
  • リーフレタス　適量
作り方
1. マッシュルームは石突きを取り、薄くスライスする。
2. 皿に１をのせ、リーフレタスを添える。マッシュルームの上にレモン果汁、EXVオリーブオイル、レモンの皮、黒こしょう、ドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノをかける。

このレシピで使用しているチーズ：
ドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノ
ペコリーノ風味のフライドポテト

にんにくとハーブと一緒に香ばしく揚げたポテトにペコリーノパウダーをたっぷりまぶして。
ペコリーノの旨味で、いつものポテトが大人のおつまみに変身します。

材料　（1人分）
作り方
1. じゃがいもは食べやすい大きさに切り、よく洗ってから水気を取る。
2. 鍋にサラダ油を入れて160℃に熱し１とつぶしたにんにく、タイム、ローリエを入れる。じっくり揚げ、中まで火が通ったら、180℃に温度を上げる。こんがりと色付いたらバットに取る。
3. 熱いうちにドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノと白こしょうをかける。

このレシピで使用しているチーズ：
ドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノ
ペコリーノとじゃがいものフリッタータ

フリッタータとはイタリア風オムレツのこと。ペコリーノをたっぷり入れて旨味をプラスすることで、シンプルながらも味わい深い一品に仕上がります。
中に入れる野菜はお好みで、季節の野菜に変えてアレンジも楽しめます。

材料　（1人分）
作り方
1. たまねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮をむき、5㎜の厚さにスライスする。
2. ボウルに卵を割りほぐし、ドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノと粗く挽いた黒こしょうを加え混ぜる。
3. フライパンにEXVオリーブオイルを入れ、１を加えて弱めの中火で全体に火が通るまでじっくりと炒め、軽く塩をする。
4. ３に２を加えて木べらで全体をよく混ぜ合わせる。卵の一部が半熟状に固まったら、そのまま弱めの中火で片面を焼き固める。
5. 裏返して、両面を焼く。全体に焼き色が付き、卵に火が通ったら完成。

このレシピで使用しているチーズ：
ドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノ
とろ～りラクレットのトマトのスパゲッティ

溶かして美味しい！ル・ルスティック ラクレットはパスタのトッピングにもおすすめです。パルメザンチーズとは一味違う、贅沢な味わいが楽しめます。
シンプルなトマトソースのスパゲッティとは間違いのない組み合わせ。ミニトマトのフレッシュ感とバジルの香りとのコントラストも絶妙です。

材料　（1人分）
作り方
1. 鍋に湯を沸かし、塩を入れ、スパゲッティをゆでる。ゆで時間はパッケージに書かれている標準ゆで時間を参考にする。塩の量は湯1ℓに小さじ２が目安。
2. ミニトマトは半分に切り、バジルはトッピング用に小さい葉を少量よけておき、残りは手でちぎる。
3. フライパンにEXVオリーブオイル、トマトソース、ミニトマトを入れて温める。ゆで上がったスパゲッティを加えて炒め合わせ、ちぎったバジルを加えて混ぜ合わせる。
4. テフロン加工のフライパンにル・ルスティック ラクレットをのせて火にかけて溶かす。 (*1)
5. ３を皿に盛り、４をかけ、残りのバジルを添える。

(*1) 電子レンジでも溶かせます。耐熱皿にラクレットを重ならないように並べ、ふんわりとラップをする。500Ｗで約30秒、全体がとろりと溶けるまで加熱する。

このレシピで使用しているチーズ：
ル・ルスティック ラクレット
とろ～りラクレットのボロネーゼ

溶かして美味しい！ル・ルスティック ラクレットはパスタのトッピングにもおすすめです。パルメザンチーズとは一味違う、贅沢な味わいが楽しめます。
人気のボロネーゼにとろーりとかけると濃厚なおいしさに。仕上げに黒こしょうをふると、よいアクセントになります。

材料　（1人分）
作り方
1. 鍋に湯を沸かし、塩を入れ、スパゲッティをゆでる。ゆで時間はパッケージに書かれている標準ゆで時間を参考にする。塩の量は湯1ℓに小さじ２が目安。
2. フライパンにEXVオリーブオイル、ボロネーゼソースを入れて温める。ゆで上がったスパゲッティを加えて炒め合わせる。
3. テフロン加工のフライパンにル・ルスティック ラクレットをのせて火にかけて溶かす。 (*1)
4. 2を皿に盛り、3をかけ、黒こしょうをふる。

(*1) 電子レンジでも溶かせます。耐熱皿にラクレットを重ならないように並べ、ふんわりとラップをする。500Ｗで約30秒、全体がとろりと溶けるまで加熱する。

このレシピで使用しているチーズ：
ル・ルスティック ラクレット
とろ～りラクレットの厚切りトースト

溶かして美味しい！ル・ルスティック ラクレットはいつものトーストをご馳走に変えてくれます。
彩りと味わいのアクセントにアスパラガスとハムも組み合わせ、一緒にトースターで焼くだけで完成です。朝食にはもちろん、おつまみにもうれしい味わいです。

材料　（1人分）
作り方
1. 山型食パンにル・ルスティック ラクレットをのせ、さらにアスパラガスとハムをのせる。
2. １をアルミホイルにのせ、トースターでル・ルスティック ラクレットが溶けるまで焼く。
3. 仕上げに黒こしょうをふる。

このレシピで使用しているチーズ：
ル・ルスティック ラクレット